人們每天都要吃飯，食物是人們生活補(bǔ)充的所需品，近年來(lái)，食品安全越來(lái)越受到重視，而食用油和農(nóng)藥殘留是食品安全需要檢測(cè)的重要項(xiàng)目之一，是指制作食品過(guò)程中使用的動(dòng)植物油脂，根據(jù)原料來(lái)源、加工工藝和品質(zhì)，常見(jiàn)的食用油以植物油為主。

食用油是人們生活的所需品，它有很多種。隨著人們生活水平的不斷提高，食用油的消費(fèi)量逐漸增加，其質(zhì)量、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和安全問(wèn)題也越來(lái)越受到重視。食用油主要由脂肪酸組成，大致分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸兩大類，不同的油含有不同的脂肪酸或其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

根據(jù)研究，使用優(yōu)良食用油有助于減少心血管疾病，因?yàn)樗胁伙柡秃投嗖伙柡椭舅帷＝陙?lái)，有關(guān)食用油摻假和地溝油事件的報(bào)道屢見(jiàn)不鮮，食用油摻假的鑒別也尤為重要。由于原料和生產(chǎn)加工過(guò)程的影響，食用油會(huì)含有一些有害物質(zhì)，主要包括真菌菌素、污染物、農(nóng)藥殘留等。

近年來(lái)，對(duì)食用油的要求越來(lái)越嚴(yán)格，同時(shí)對(duì)檢測(cè)的要求也越來(lái)越高，食用油檢測(cè)儀是專門用于檢測(cè)食用油質(zhì)量的儀器，操作簡(jiǎn)單，檢測(cè)迅速。動(dòng)物油富含飽和脂肪酸，其分子碳鏈沒(méi)有雙鍵，它在室溫下呈固態(tài)或半固態(tài)，攝入過(guò)多會(huì)增加血脂含量，導(dǎo)致心腦血管疾病。