ATP熒光檢測(cè)儀，它的檢測(cè)對(duì)象并非直接檢測(cè)微生物或細(xì)菌本身，而是檢測(cè)樣本中存在的一種普遍的能量分子——三磷酸腺苷（ATP）。ATP是所有活細(xì)胞（包括微生物和細(xì)菌）內(nèi)的能量?jī)?chǔ)存和傳遞分子，因此其存在量可以間接反映出樣本中微生物活動(dòng)的程度。

　　ATP熒光檢測(cè)儀通過熒光反應(yīng)原理工作，利用特定的熒光素酶試劑與樣本中的ATP發(fā)生反應(yīng)，產(chǎn)生熒光。熒光的強(qiáng)度與樣本中ATP的濃度成正比，從而推斷出樣本表面或環(huán)境中的微生物污染程度。由于所有生物活細(xì)胞中都含有恒定量的ATP，這種檢測(cè)方法可以非常快速地評(píng)估一個(gè)表面、水體或食物是否被微生物污染，以及污染的大致程度。

　　使用ATP熒光檢測(cè)儀的步驟通常包括：

　　采集樣本：使用特制的拭子在食品表面或內(nèi)部取樣，或者在食品加工環(huán)境如生產(chǎn)設(shè)備、工作臺(tái)面取樣。

　　加入試劑：將采集的樣本與檢測(cè)儀提供的試劑混合，該試劑能促使樣本中任何存在的ATP與熒光素酶反應(yīng)，產(chǎn)生熒光。

　　測(cè)量熒光：儀器測(cè)量由反應(yīng)產(chǎn)生的熒光強(qiáng)度，熒光強(qiáng)度與樣本中ATP的濃度成正比，進(jìn)而反映微生物的數(shù)量。

　　分析結(jié)果：根據(jù)熒光強(qiáng)度的測(cè)量值（通常表示為相對(duì)光單位RLU），判斷食品表面或環(huán)境的清潔度及潛在的微生物污染程度。

　　雖然ATP檢測(cè)不能區(qū)分不同類型的微生物或確定特定的變質(zhì)物質(zhì)，但它能快速給出食品衛(wèi)生狀況的初步評(píng)價(jià)，幫助識(shí)別那些因細(xì)菌滋生而可能變質(zhì)的食品，或是監(jiān)測(cè)食品加工環(huán)境的衛(wèi)生狀態(tài)，從而有效地控制食品安全風(fēng)險(xiǎn)。因此，它在預(yù)防食品變質(zhì)、確保食品安全標(biāo)準(zhǔn)得到遵循方面是一個(gè)有價(jià)值的工具。